Все мы любим разнообразие в той или иной степени. И это правильно - знакомство с новым дает энергию, оно несколько подобно влюбленности, ибо также стимулирует выработку гормона допамина. Правда, очень ненадолго, по сравнению с влюбленностью. И все же, после знакомства с новым и неизвестным, разнообразным и скороспелым, важно уметь по справедливости оценить надежное и проверенное...
Вы сами наверняка сможете привести множество примеров этому утверждению. Мы рассмотрим простой, но жизненно важный объект – хлеб. В Европе есть множество разнообразных сортов хлеба. Полезные добавки в виде семечек, орехов, оливок, изюма и разных сортов зерен очень улучшают вкус и запах хлеба, а современные разрыхлители увеличивают его объем. Все, чего раньше мы достигали в процессе длительного дрожжевого брожения теста, сейчас происходит быстро и легко.
Но так ли это полезно? Если Вы не успели съесть хлеб в течении 2 дней, наверняка Вы его потом просто выбросили. Засохнув, такой хлеб превращается в пемзу для удаления грязи с пяток. Если же он пролежал 4-5 дней, то неизбежно покроется плесенью. Для людей, которые много путешествуют и нечасто едят дома, это - выбрасывание денег на ветер, а еще и преступление, ибо в зерно вложен немалый труд и средства.
Сорта же тяжелого, (в основном, немецкого) ржаного хлеба могут хранится до 2 недель в оригинальной заводской упаковке, если ее снова герметично закрывать. В крайнем случае, этот хлеб можно поджарить в тостере или на сковороде. Вкус его все так же хорош, а о плесени не может быть и речи. Все дело в витаминах B1 и B12, полученных в результате длительного дрожжевого брожения, которые не только способствуют защите от грибка и долгому хранению хлеба, но и улучшают работу нашего пищеварительного тракта, а также – сердца!
Наверное, поэтому прилавки с плотными, а не воздушными сортами хлеба в Голландии все чаще пустеют первыми.Все это, конечно не означает, что свежий современный хлеб с добавками несъедобен. Просто, рецепты, проверенные временем, всегда остаются нашими друзьями, как и люди!
Раиса Варнер