Комментарии

  • В любом случае Трамп под контролем России.

    Подробнее...

     
  • Жена все правильно сделала. И муж хорошо сказал

    Подробнее...

     
  • Алена, спасибо! Вы вогнали меня в краску. Хочется "скромно" сказать ...

    Подробнее...

     
  • Талант! Ура Уникальной Раисе, что вирши такие пишет!;-) ждем ...

    Подробнее...

9 интересных фактов о жизни пивоваров и процессе пивоварения в России и Советском СоюзеВ этом выпуске потомственный пивовар и известный пивной консультант Александр Лютый рассказывает о душе пива, говорит о советской пивной истории и, кроме того, советует интересные сорта на пробу. 

1. Самое главное в пивоварении, по мнению пивовара Александра Лютого — это человек и его душа. Пивовара можно

сравнить с художником. Он должен чётко понимать, какого результата хочет достичь, какой вкус, аромат и цвет должен быть присущ сваренному им пиву. Душа и желание сделать нечто новое и качественное должны подключаться на самой первой стадии пивоварения — создании рецепта.

Несмотря на то, что на пивоваренных заводах все процессы автоматизированы, рецепт составляет всё же человек, опираясь на собственный вкус, опыт, обоняние и зрение. Техника не может чувствовать вкусы и запахи и не видит цвет, она просто делает то, на что запрограммирована.

2. За последние 40 лет все процессы в пивоварении, конечно, стали более автоматизированными. Пивоварам и их помощникам теперь стало работать легко и удобно, а раньше пивоварение являлось тяжёлым физическим трудом.

Ещё в начале 20-го века пивоварение было тяжёлым и вредным для здоровья трудом, так как работать приходилось с солодом и зерном и дышать зерновой пылью. За вредность производства пивовары получали молоко.

3. В советское время такого широкого спектра солодов, как в наши дни, ещё не существовало. Однако бывали случаи, когда на партийных съездах пивовары получали задание произвести новый сорт пива в течение месяца. Обычно такая работа занимает около полугода, но поскольку задания партии игнорировать было невозможно, то пивоварам приходилось укладываться в поставленный срок. Зато наградой было вступление в партию, квартиры и другие блага.

4. Как ни странно, в разных российских регионах любят разное пиво. Если в одном регионе с удовольствием пьют светлое горькое, то в другом предпочитают светлое сладкое или светлое ароматное. Не везде любят пшеничное пиво из-за недостаточно развитой пивной культуры.

В частности, на Дальнем Востоке очень популярно рисовое пиво из-за близости Китая и Японии, где рис распространён повсеместно. А на севере страны очень популярно пиво на основе кедра. В Выборге же делают пиво под названием «Охотничье», куда добавляют экстракт пихты, чтобы получить специфический вкус.

5. До революции в Российской империи варили пиво «Венское». Производилось оно в основном в Москве и Санкт-Петербурге, на заводе Степана Разина, самой старой пивоварне. Советским властям «Венское» пришлось не по вкусу, и его… переименовали в «Жигулёвское».

6. У большинства пивоваров есть свой собственный взгляд на то, какое пиво необходимо сварить и какое подойдёт для покупателей. Часто новый сорт придумывается совместно с руководящим составом предприятия. Пивовары говорят, что живое общение, отклик от покупателей, их благодарность являются поводом для новых экспериментов. Как и в любой другой профессии, в пивоварении очень важна обратная связь, поэтому стоит спросить у людей, чего же они хотят, поговорить с ними и выяснить, что в пиве им нравится больше всего.

7. Опытным пивоварам часто приходится учить новичков, пришедших на завод после институтов и техникумов. У них уже есть теоретические знания, но опыта пока не хватает, так что на этом этапе преподнести новичкам знания производственные — это очень важно. Разумеется, огромную роль играет заинтересованность — если человеку интересно варить пиво, он будет схватывать информацию на лету.

8. Пивовар Александр Лютый мог бы порекомендовать читателям немецкий сорт Pilsner Urquell, производящийся в старых деревянных бочках на заводе Пльзень неподалёку от Чехии. Если пробовать пиво прямо на заводе, где его сварили, то гарантировано непередаваемое ощущение — можно почувствовать историю и в буквальном смысле попробовать пиво именно такое, какое варили раньше.

На российском рынке можно попробовать немецкий классический Spaten или светлый ирландский Harp. Очень вкусен тёмный английский эль «Hobgoblin».

9. В Санкт-Петербурге есть очень хорошие сорта «Град Петров» и «Карл Фридрих», сваренные пивоваром Алексеем Чернышом. Сам Александр Лютый варит горькие немецкие сорта вроде «Schofferhofer» или «Litovel».

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Для пользователей

   

На сайте

Сейчас 102 гостей на сайте